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八平米店 PK 星巴克,咖啡小店外带新模式大获成功

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最近六哥在北京建外soho溜达时,偶遇一家面积几平米的小咖啡店,已经在同一区域开出第二家连锁店,出于商业的好奇心,跟老板有短暂交流,才发现该生意背后的玄机。在阅读后面内容之前,大家不妨想想为什么在商业中心区开大面积咖啡馆都赔钱,这家小小的咖啡店却能开分店赚钱?背后隐藏了什么样的聪明策略?

为了要说明这家店的成功并非个案,六哥进行了一些调研,发现台湾也有类似的成功范例。

台湾一家叫做cama café的咖啡店,2009年在台湾敦南开设了一家小店,店面大小不到星巴克五分之一,但光靠平均单价55元新台币(合人民币11元,星巴克咖啡单价100到140元新台币,以下单位均为新台币)的外带生意,一天就可卖出6百杯咖啡,单月业绩超过百万元,丝毫不受邻近竞争者的影响。

cama café的这门生意,实际上切分了一个新的缝隙市场。因为有这样一群上班族,对咖啡品质有一定要求,但是觉得星巴克太贵,蛋糕店、早餐店咖啡又不够香醇浓郁,所以从这个洞察出发,cama café将自己定位在高级享受(使用与星巴克同等的生豆与技术现烘咖啡)但价格平易近人。循着「专营外带、小面积、现烘咖啡」的商业模式,cama café近年在台湾北、中、南都会区快速发展,并专挑办公商圈进驻,大胆与强势品牌抢食。

自2010年开放加盟以来,cama café全台店数从09年的4家成长至62家;光是2012年一整年,店数就净增加29间店,超过全台总店数的二分之一,单店单月营收平均可达50万元。

cama café厉害的不只是开店速度。与店面平均50坪的星巴克相比较,活用外带的高流动量,只有8坪的cama café单店坪效可达6万2500元,是星巴克3万4000元的1.8倍(以2011年星巴克营收52亿3600万元、254四家分店、平均50坪计算)。

由于cama café基本店型多在10坪以内,加上商品组合简单、纯外带,经营起来相对单纯,对开店经验不足的加盟商具相当程度的吸引力,这也成为其快速扩张的一个重要原因。

综合分析,这种高性价比的外带小咖啡馆模式,在大陆也将改写整个咖啡市场格局,有咖啡馆创业情结的朋友可以多关注。

网站:http://www.camacafe.com/

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