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百鲲名企行|网红餐企养成记:互联网思维+创新管理机制

2019-02-25 21:38:34魏瑜 2031

“没有什么事是一顿火锅不能解决的。如果有,那么就两顿。”这句话道出了火锅在四川人心目中的地位。成都的餐饮市场,火锅以绝对的优势独占半壁江山,而要论其中的代表,一定少不了大龙燚。

在很多人眼中,大龙燚是一个不可复制的神话。两年时间就横扫成都餐饮界;一天13次翻台的记录,至今无人打破;从开业第一天起就通宵排队,几乎成都每一个好吃嘴都在他们家排过队;在很多品牌都疯狂扩张赚快钱之时,大龙燚则以张弛有力的速度在全球布局,加盟商存活率高达96.3%,如此高的存活率让很多同行都嫉妒,从火锅品牌加盟管理的角度来看,这似乎是不可能完成的事情……

2月25日,百鲲学院名企行【第127期】线下交流便走进了大龙燚这家成都网红火锅企业。本次活动由新经济创投平台——毕友全球资本服务中心联合智慧餐饮平台——好哇网共同举办。大龙燚董事兼副总裁王文军亲切接待,并结合他二十年来在火锅行业内探索和实践的丰富经验做了干货分享,并与来自各领域的企业家创业者毕友们亲切互动,围绕火锅行业的创新模式和趋势生态主题深度探讨。

主要观点:

从地理气候角度看,全球变暖让人类的味觉敏感度下降,火锅的辣味正好对味觉产生刺激作用。大龙燚的最大特色便是四个“最”——最辣,明星最爱,营销最具差异化,最具创新。

2013年大龙燚进入成都火锅市场,第一家店选址在玉林,以高标准的品质和管理机制刷新成都火锅界的标准,迅速获得了消费者的喜爱,没有招牌就开始排队,2年时间就横扫成都餐饮界,玉林店更是创造出了一天13次翻台的神话。最辉煌的时候大龙燚并没有趁热打铁疯狂扩张赚快钱,而是选择沉淀下来一步一步稳扎稳打。“并不是你抱着钱来,我们就能让你做,不仅要对品牌负责,也是每一个加盟大龙燚的老板负责。”

从“老味道解乡愁”到“让世界爱上成都味”,大龙燚三年时间完成品牌定位“三级跳”:2013—2014年从单店运营向连锁经营迈进,2014—2015年从经营性企业向服务型企业转型,2015—2016年从全国性战略向全球性战略升级。2017年,四川省政府启动“川菜走出去行动计划”,大龙燚积极响应并正式开启全球拓展战略,当年登上纽约时代广场纳斯达克广告屏。

大龙燚火锅堪称“明星火锅店”,国内外各界明星都曾慕名前来,包括权志龙、范冰冰、黄晓明、邓超、吴镇宇,相声演员梁天、足球老将孙继海等。有人说:“成都最佳撞星地,除了双流机场就是大龙燚。”甚至有个疯狂粉丝还抢走了林俊杰在大龙燚吃过的筷子。

“小面积,多股东” 是大龙燚的创新管理方式秘诀。小面积从成本上节省了绝大部分的开支;而多股东合作模式的最佳体现就是将餐饮、运营、管理、营销等各方面的人才进行优势互补,以求最大程度的提高品牌的收入方式,利润增长点,大龙燚初创团队就是最好的例子。

拥有强大媒体基因,是大龙燚成功的重要原因之一。大龙燚是成都第一个做微博、微信的火锅店,开创了餐饮+互联网的先河。2013年正处于微博的红利期,大龙燚一条微博发出收获了24万的浏览量。2017年,“暴雨阻挡的这顿饭,我们请了”营销案被全成都人刷屏,不靠任何外来流量,靠自发微博、朋友圈就做到2000+w的浏览量。

互联网思维做餐饮+创新管理机制,让大龙燚成为业内的标杆。

大龙燚挑选加盟商最重要的筛选原则是:运营、管理、营销三大理念务必相同。每个餐饮品牌都是有生命力的,要持续稳健的发展,后续的加盟管理是关键所在。为保证开一家店火一家店,大龙燚独创了严苛的加盟商筛选机制,其中最具特色的是股东架构。加盟商一定不能是个体加盟商,须是多股东制;股东群分为管理股东团队和资源股东,股东架构要能覆盖七种资源;管理股东统管运营管理,资源股东只贡献资源,不能参与管理。