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为餐企和家庭提供川味预制菜,「王家渡食品」完成近亿元A轮融资

2021-03-19 09:36:52小毕 3331

获悉,「王家渡食品」已完成近亿元A轮融资,本轮由复星星元领投、番茄资本跟投。王家渡食品总经理梁棣告诉记者,资金用途主要用于餐饮及零售市场开拓。

王家渡食品是一家从事川味食品研发、生产和销售的川味食品企业,前身为眉州东坡旗下中央厨房子公司,主打川味预制菜,现已推出王家渡低温午餐肉肠、低温川味香肠等爆款预制菜,以及东坡扣肉、笋子烧牛肉、一品东坡肉、毛血旺等眉州东坡川味正餐菜品,此外还提供川味调味料、复合调味酱等产品。

预制菜市场高速成长,王家渡食品要做“餐企的中央厨房”

预制菜是中餐标准化发展进程中在上游供应链端的重要产物,最初多应用于餐饮市场。中餐重色香味俱全,过去菜品绝大部分制作工序都在门店后厨完成,而预制菜则是通过工业化的方式,标准化口味、稳定品质对门店进行规模化输出菜品,简化门店后厨炒制工序,提升门店经营效率。另外,随着近些年居民生活节奏加快,预制菜也逐渐成为家庭、白领人群等做饭新选择,并广泛进入零售终端渠道,疫情进一步加速了预制菜的发展进程。

从国内餐饮市场发展趋势来看,大厨开支成本会逐渐升高,同时外卖渠道发展,对出餐速度有更高要求,尤其是快餐、简餐企业,会更多用到复合调味品、预制菜。根据天猫公布的十大新年货数据中,预制菜的销量同比去年增长16倍。有研究机构预测,未来6-7年,预制菜市场规模有望达到万亿元。

值得一提的是,川菜的规模扩张和标准化输出在中餐市场颇具代表性,尤以四川火锅、担担面、串串香、酸菜鱼、豆瓣酱、香辣酱等特色川菜及酱类产品最为出名,有着广泛用户基础。在梁棣看来,川菜是整个中餐菜系里体系化最高的存在,有着24个基础味型、56种技法,3000多道家常经典菜肴,川味预制菜有巨大市场发掘潜力。

梁棣表示,王家渡食品定位于“餐企的中央厨房,家庭的巧手秒厨”,将依托眉州东坡集团千名厨师资源,致力于为中餐企业和家庭提供方便加工、品质健康的就餐解决方案,目前已与巴奴毛肚火锅、乐凯撒、比格披萨、真功夫、和府捞面、康师傅、潮界等知名餐饮企业达成合作。

王家渡食品希望借助国际先进工艺和技术,将中国经典川菜在“模拟手工”制作的同时,以”国标生产”的方式帮助餐饮企业进行标准化、产业化、国际化发展。

首创低温午餐肉肠,同步探索预制菜零售业务

低温午餐肉是王家渡食品首款招牌预制菜品,于2016年正式推出。据梁棣介绍,该款产品采用分子料理低温加工工艺,是国内首款采用低温工艺熟制的午餐肉肠,0-4℃温层保存,保质期在5个月,熟制过程中水分流失小于5%,此后王家渡食品还推出低温川味香肠。相较于传统常温、冷冻肉制品,这两款产品在锁鲜同时,做到了零香精、零色素添加。

梁棣表示,参考市场数据来看,欧美、日韩等发达国家和地区,低温冷链设施较为完善,对应的低温食品市场也较为成熟。而国内消费者近些年对于品质、健康无添加食品的需求逐渐增多,低温食品市场处于上升周期。

王家渡食品的预制菜零售化业务也已形成一定规模。目前王家渡食品已进入天猫、京东、拼多多、每日优鲜、抖音等主流电商渠道,线下同时进入沃尔玛、伊藤洋华堂、物美、家乐福、永辉、沃尔玛、大润发、全家、罗森、7-11等数千家零售商超、便利店。据36氪了解到,目前王家渡食品零售业务已经颇具规模,餐饮及零售业务对整体销售额贡献分别达到6:4。

据悉,2021年王家渡食品计划加速渠道布局,产品全面覆盖全国4大战区,6个战略城市,13个核心城市和18个重点城市。

投资人观点

复星星元CEO石振毅表示:预制菜在日本发展非常成熟,在国内尚处于发展起步阶段,是万亿级别的蓝海大市场,随着新一代消费者占据消费主流话语权,健康、美味、便捷多种诉求融合在一起,给有品质的品牌带来机会。王家渡是眉州东坡旗下菜品食品化、方便化的先锋,依托眉州东坡集团丰富的餐饮经验及食客数据,打造出了系列的健康美味预制菜产品。我们看好预制菜赛道,看好王家渡作为先行者的优势,期待王家渡成长为预制菜领域的领导者。

番茄资本创始人卿永表示, 很多人对食品工业有很多偏见:标准化、添加剂、防腐剂、难吃等标签,但王家渡工厂所有制作均实现了工业化生产,且所有预制食品、佐餐酱有高还原度、口味极佳,午餐肉使用了米其林大厨钟爱的低温慢煮与冷藏配送工艺,锁水锁鲜零有害添加,开创了低温午餐肉肠的赛道。王家渡的食品工业化和标准化程度,代表了餐饮新产品主义精神。